ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ ДЛЯ МОЛОКА И СОЗРЕВАНИЯ СЫРА

Производство продуктов питания является одним из основных направлений на рынке сбыта. От качества пищевой продукции напрямую зависят не только здоровье, но и жизнь людей. Поэтому к соблюдению нормативов при производстве и хранении пищевой продукции, выдвигаются повышенные требования. Особенно тщательно должны соблюдаться все технологические мероприятия, когда речь идет о скоропортящихся продуктах и изделиях, входящих в рацион детей. К таким продуктам в числе прочих относится молочная продукция во всем ее разнообразии. Нарушение условий хранения способны привести не только к серьезным финансовым потерям, но и к более масштабным и серьезным проблемам.

Именно поэтому, производители уделяют пристальное внимание качеству и надежности приобретаемого холодильного оборудования. Неизменным спросом пользуются холодильные камеры для молока и созревания сыра, а также другое холодильное оборудование для молочной продукции. Мы предлагаем Вам купить в Москве холодильные камеры для молока и созревания сыра со скидкой до 20%!

Мы готовы предложить:

• Холодильные камеры для охлаждения и заморозки. Стандартные условия действия - цикл, связанный с загрузкой и выгрузкой охлаждаемой продукции. Температурный диапазон работы этих камер варьируется от -25 до -40 градусов.
• Холодильные камеры для хранения. Температурный режим данного оборудования крайне широк: от +15 до -150 градусов.Такие камеры можно считать универсальными и подходящими для множества технологических процессов, связанных с производством молочной продукции.
• Холодильные камеры шоковой заморозки. Камеры этого направления служат для экстренного охлаждения продукции в промежутке 1-2 часов. Подобный тип заморозки позволяет максимально долго сохранять все вкусовые качества и привлекательный товарный вид продукции, без вреда для пищевой ценности. Для более успешного выбора типа холодильного оборудования, будет полезным ознакомиться с требованиями, предъявляемыми к срокам и принципам хранения закладываемых продуктов.

Сроки хранения продукции из молока и молокосодержащих компонентов

Наименование продукта	Температура хранения, °С	Срок хранения
Молоко пастеризованное	+2...+6	72 часа
Сливки	+2...+5	36 часов
Масло сливочное	-10...-12	7-10 месяцев
Сыр твердый	0...+4	4-8 месяцев
Сыр мягкий	0...+3	15 месяцев
Мороженое	-20...-24	1-1,5 месяца
Сметана	0...+6	5-85 дней
Кефир	+2...+5	3 дня
Творог	+1...+3	55 дней
Йогурт	+3...+5	25 дней
Сгущенное молоко	0...+10	12 месяцев
Сухое молоко	+1...+8	8 месяцев

Холодильные камеры для молока помимо стандартного набора укомплектовываются системами поддержания влажности воздуха, проводкой светодиодных светильников, вентилирующими отводами, и стендами. Перечисленные нюансы комплектации необходимы ввиду того, что помимо поддержания температурного режима, холодильная камера для созревания сыра и хранения молочной продукции должна выдерживать определенный уровень освещенности и влажности. Особенно важным аспектом это является, когда речь идет например о холодильной камере для созревания сыра.

В связи с этим, когда производство осуществляется в промышленных масштабах, целесообразным и экономически оправданным будет являться наличие нескольких видов холодильных камер: для молока, для созревания сыра и т.д... Одним из вариантов сочетания хранилищ может стать комплекс сразу из нескольких типов холодильных камер.

Подобное разделение не только значительно сократит финансовые расходы в дальнейшем, но и позволит максимально оптимизировать производственный процесс, не снизив при этом сохранность продукции и не подвергая чрезмерному износу само оборудование.

Температурный режим хранения молока и молочной продукции

Температура

• Подготовленное молоко, и сливочное масло, сохраняют свои качества при температуре +6С. Для максимально длительной сохранности масла, применяется глубокая заморозка в температурном разрыве от-10 до-12С.
• Для затаренной продукции молочного сбраживания (ряженка, кефир, йогурты, сметана и т.д.) наиболее благоприятным принято считать диапазон от +2 до +6С.
• Сыры подлежат хранению при отметках от 0 до +4С.

Влажность

Практически идеальной нормативной влажностью воздуха, максимально сохраняющей в холодильной камере качество молока и другой продукции, принято считать– 85-90%.

Освещение

Одним из нюансов работы камеры в которой вызревают сыры должно быть оснащение автоматическим отключением света. Затемненность-одно из требований, выдвигаемых к хранению большинства молочных продуктов и сыров. Отдельное внимание стоит уделить холодильным камерам для созревания сыра.

• Температурный режим. Средней температурой при которой происходжит созревание, принято считать 12С и 15С.Для мягкого сортов сыра эти показатели несколько меняются и составляют от 10C до 13С.
• Влажность. Поддержание попеременной влажности -одно из важнейших требований к условиям созревания сыров. Оптимальной влажностью будет вариант от 70 до 90%.
• Вентиляция. В камере, предназначенной для созревания сыров должна быть обеспечена равномерная вентиляция. В противном случае вероятен риск заплесневения продукции.

Параметры созревания сыров в холодильной камере

Сорт сыра	Температура	Влажность	Период созревания
Пармезан	13°-15°С	85%-90%	14 мес.
Эдам	10°-15°С	85%	3-4 мес.
Бри	15°-18°С	90%	60 суток
Романо	10°-15°С	85%	5-12 мес.
Лимбургер	10°-15°С	90%	2-3 мес.
Моцарелла	21°С	85%	24-72 час.

Исходя из всех вышеперечисленных параметров, для успешного и качественного созревания и хранения сыров в холодильной камере, основными параметрами при выборе оборудования являются два аспекта:

• Максимальное соблюдение благоприятных условий среды в камере и сроков созревания для различных сортов сыра;
• Использование материалов, устойчивых к коррозии и легко поддающихся чистке и дезинфекции.

Наша компания готова предоставить потребителям холодильное оборудование, соответствующее всем выдвигаемым требованиям. Наши специалисты готовы предоставить исчерпывающую информацию о технических характеристиках предлагаемых моделей, помочь с выбором холодильных камер для молока и созревания сыра в Москве, монтажом и осуществить в дальнейшем полное ремонтное обеспечение.